Le réseau ETIENNE Coffee & Shop fête durant ce mois de septembre, les 115 ans d’existence et de savoir-faire de son atelier de torréfaction. Si certes, nous sommes bien loin des techniques de torréfaction de l’époque, le savoir-faire quant à lui est resté le même : unique et exclusif où seule est recherchée la quintessence des arômes. Il ne suffit pas de “griller” du café pour être torréfacteur, la torréfaction nécessite une expertise, des savoir-faire et une excellente maîtrise de la filière café pour offrir en tasse des arômes intenses et pour raconter, au final, la plus belle des histoires.
La torréfaction, le savoir-faire ETIENNE.
Après un long voyage, identifiés par lots et protégés dans leurs sacs en toile de jute, les grains de café vert arrivent dans notre atelier de Béziers, dans l’Hérault, pour y être torréfiés. La torréfaction est l’étape capitale pour sublimer les arômes et la typicité de nos différents cafés 100% Arabica Pure Origine. Torréfié le café est un travail qui requiert minutie, précision et attention. Chaque café est unique et nécessite une torréfaction particulière, ainsi son origine déterminera sa propre courbe de cuisson durant laquelle la magie opère …
La torréfaction artisanale, réalisée avec passion et savoir-faire est la promesse d’un bon café, aux arômes et au goût unique.
Mathias – Maître torréfacteur
Pendant la torréfaction, plusieurs phénomènes chimiques et physiques vont apparaître. Alors que certains composants vont s’atténuer, d’autres vont se renforcer voire se révéler. Comme le disait Lavoisier “Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme”; aux alentours des 145°C, le sucre, l’eau et les graisses présentent dans la fève vont fusionner et caraméliser, on appelle cela la réaction de Maillard ; on parlera ensuite de réaction de Stücker lors que la fève quittera son habit vert pour sa belle robe de moine. Le premier “crack” arrive ensuite vers 205°C, les grains de café explosent comme du pop-corn ! Ils doublent de volume et perdent définitivement leur pellicule argentée. La fente que vous pouvez apercevoir sur vos grains de café s’élargit.Passionné par la fève de café, comme peut l’être un vigneron par le raisin, nous pourrions parler des heures durant, de la torréfaction … mais chaque savoir-faire a ses secrets qu’il faut savoir préserver. Seuls les maîtres torréfacteurs peuvent connaître ses secrets qu’ils s’échangent de générations en générations.
De nos jours, la brûlerie historique a changé de lieu mais a su conserver tout son savoir-faire. Torréfiés artisanalement chaque jour dans le Sud de la France, la Maison ETIENNE continue de sélectionner les meilleures plantations du monde à travers ses cafés pure origine et ses assemblages uniques. Plus de 15 origines de café, de grande qualité vous offrant des profils gustatifs singuliers, sont aujourd’hui torréfiées chaque semaine. 100 tonnes de cafés torréfiés sont vendues chaque année … De belles années encore à venir pour les cafés ETIENNE Coffee & Shop.
Le mug etienne®
Découvrez en boutique et sur notre eshop, le mug “115 ans” offert* à l‘occasion de l’anniversaire ETIENNE.
*voir conditions en magasin et sur www.etienne-coffeeshop.com
PLeins de cadeaux à gagner !!
À l’occasion de cet anniversaire, le réseau ETIENNE Coffee & Shop a décidé de faire gagner de nombreux cadeaux à ses clients. De nombreuses animations sont prévues en boutique, sur le e-shop ainsi que sur les réseaux sociaux (Facebook & Instagram) du groupe et des points de ventes.
L'Original 1907 & le Mug ETIENNE®
© ETIENNE Coffee & Shop Castres
Pour fêter comme il se doit l’anniversaire des 115 ans, le réseau propose dans l’ensemble du réseau une nouvelle boisson gourmande, l’Original 1907. Cette boisson, véritable signature de l’enseigne, est une crème de café glacée au chocolat blanc aromatisée spéculoos avec de la chantilly maison, des éclats de spéculoos et des grains de café torréfiés. Elle ravira sans aucun doute les gourmands et les gourmandes amateurs et amatrices de café !
Jusqu’au 30 septembre, les clients qui commanderont l’original 1907 recevront gratuitement un mug ETIENNE®* (dans la limite des stocks disponibles).
Un séjour au ZooParc de Beauval & 115 bons d'achat de 5€
Pour les plus connectés, l’enseigne organise aussi en ligne un jeu de casino type “machine à sous” où les clients peuvent, en scannant un QR code présent en boutique (sur un Roll Up dédié à l’opération) ou se rendre sur le lien du jeu, gagner l’un des 115 bons d’achat de 5€ mis en jeu. Chaque participation à ce jeu, qu’elle soit gagnante ou perdante, donne également le droit au client dans un second de participer au grand tirage au sort qui aura lieu le 5 octobre. Le/la grand(e) gagnant(e) de ce tirage au sort remportera un séjour pour 4 personnes en demi-pension au ZooParc de Beauval d’une valeur de 600€ comprenant les entrées au ZooParc (pour 2 jours pour 4 personnes adultes et/ou enfants), la nuitée en chambre supérieure, les petits-déjeuners et les dîners du soir.
de nombreux cadeaux à gagner chaque jour en boutique …
© ETIENNE Coffee & Shop Lescar
Chaque magasin du réseau ETIENNE Coffee & Shop fera gagner chaque jour de nombreux cadeaux :
- Un paquet de café en grain ou moulu Ethiopie Moka Djimmah (250gr)
- Un sachet de Thé Earl Grey Fleurs Bleues (100gr)
- Un bon d’achat de 5€
- Un Viennois ou un Frappé Viennois (à emporter ou à déguster sur place)
- Une viennoiserie ou une part de gâteau (à emporter ou à déguster sur place)
Pour gagner l’un de ses cadeaux, il suffit au client de remplir le formulaire en boutique et de le déposer dans l’urne prévue à cet effet. Un tirage est effectué chaque jour et les heureux gagnants sont contactés via email ou via les réseaux sociaux.
Afin de créer de l’animation en point de vente, l’enseigne à réaliser de nombreux supports de communication comme des affiches A2, des Roll Up, des urnes-cadeaux, des stickers et autres ballons de baudruches siglés ETIENNE® mais aussi des spots radio diffusé en boutique ou encore de nombreux post Facebook & Instagram.
Le service communication ETIENNE Coffee & Shop a décidé de mettre les petits plats dans les grands à l’occasion de cet anniversaire qui restera longtemps comme l’un des événements marquants de la marque.
Le concept ETIENNE® Coffee & Shop est l’association du coffee shop urbain & dynamique et du salon de thé à la française chaleureux & cosy. Notre ambition est de sublimer chaque instant. Cet instant peut être Plaisir, Gourmand, Détente ou Découverte, les Coffee & Shops ETIENNE® se différencient des autres coffee-shops grâce à des produits et des boissons de qualité & un service à table, personnalisé, humain et expert.