Invités par Tous Entrepreneurs TV, Cédric Chazelle et Vincent Rieutort reviennent sur l’histoire d’ETIENNE, les défis de la filière café, le développement du réseau de franchise et les ambitions qui guident aujourd’hui l’enseigne.
Une interview de 20 minutes pour comprendre ce qui anime la franchise ETIENNE Coffee & Shop au quotidien.
Construire une marque sur le long terme
Dans cet entretien, les dirigeants reviennent sur les grandes étapes du développement d’ETIENNE. De l’atelier de torréfaction à la construction d’un réseau national de coffee shops, ils partagent les choix qui ont permis à l’enseigne de grandir tout en conservant son identité.
L’occasion de découvrir les valeurs qui structurent le réseau : exigence produit, proximité avec les franchisés et vision durable du développement. Le marché du café évolue rapidement. Les habitudes de consommation changent, les cours du café fluctuent et les attentes des consommateurs se transforment.
Face à ces enjeux, ETIENNE défend une approche fondée sur la maîtrise de son métier historique : la torréfaction, la sélection des cafés et la transmission d’un savoir-faire construit depuis plusieurs générations. Cette expertise constitue aujourd’hui l’un des piliers du concept.
La franchise comme aventure collective
Chez ETIENNE, le développement du réseau ne repose pas sur une logique d’ouverture à tout prix. Dans cette interview, Cédric Chazelle et Vincent Rieutort expliquent pourquoi ils ont choisi de construire le réseau autour d’un principe simple : faire bien avant de faire vite.
Ils reviennent sur la réalité du métier de franchiseur, les responsabilités qui accompagnent la croissance d’une enseigne et la nécessité de trouver le bon équilibre entre cadre commun et liberté entrepreneuriale.
L’entretien permet également de comprendre comment ETIENNE accompagne ses franchisés au quotidien : formation initiale, animation réseau, lancement des nouveautés, communication nationale, partage d’expériences entre points de vente et évolution constante du concept.
Les dirigeants abordent aussi les défis rencontrés lors du passage d’une entreprise familiale à un réseau national de coffee shops. Comment conserver une culture d’entreprise forte ? Comment maintenir un niveau d’exigence homogène ? Comment continuer à innover sans perdre son identité ?
Autant de sujets qui éclairent la manière dont ETIENNE envisage son développement pour les prochaines années.
Un regard lucide sur les enjeux du marché
Le secteur du café traverse depuis plusieurs années des évolutions majeures. Hausse historique des cours du café vert, tensions sur les matières premières, évolution des habitudes de consommation, montée en puissance des plateformes de livraison ou encore nouvelles attentes des consommateurs : les défis sont nombreux.
Plutôt que de les contourner, les dirigeants d’ETIENNE expliquent comment ces enjeux influencent leurs décisions au quotidien.
L’interview revient notamment sur l’importance de la maîtrise de la torréfaction, le rôle de la logistique dans la performance du réseau, les arbitrages nécessaires pour préserver l’expérience client et la volonté de donner de la visibilité aux franchisés dans un environnement parfois incertain.
Une prise de parole transparente qui permet de mieux comprendre ce qui se joue derrière le développement d’une enseigne et les choix stratégiques qui façonnent aujourd’hui ETIENNE.
Ce qui se cache derrière le développement d'ETIENNE
En 2025, ETIENNE a franchi une étape majeure de son développement avec l’ouverture d’un nouveau site de 2 700 m² en Occitanie, réunissant atelier de torréfaction, entrepôt logistique, magasin d’usine et bureaux.
Un investissement de près de 4 millions d’euros qui illustre la vision portée par les dirigeants du réseau : construire une croissance durable en s’appuyant sur des fondamentaux solides.
Dans l’interview, Cédric Chazelle et Vincent Rieutort reviennent sur les raisons qui ont conduit à ce choix stratégique.
Au-delà de l’augmentation des capacités de stockage et de production, cet investissement répond à une conviction forte : un réseau performant repose avant tout sur un outil capable d’accompagner son développement dans la durée.
Torréfier son café, maîtriser sa logistique, centraliser ses opérations et disposer d’infrastructures adaptées permet à ETIENNE de conserver la maîtrise de son savoir-faire tout en accompagnant l’ouverture de nouveaux points de vente.
Cette vision traduit également une volonté d’investir en amont pour donner de la visibilité au réseau. Là où certaines enseignes adaptent leurs structures à mesure de leur croissance, ETIENNE a fait le choix de construire dès aujourd’hui les capacités nécessaires pour accompagner les ambitions de demain.
Pour les franchisés, cet investissement représente bien plus qu’un bâtiment ou un outil industriel. Il témoigne de la capacité du réseau à se projeter sur le long terme, à anticiper les besoins futurs et à créer les conditions d’un développement maîtrisé.
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Chez ETIENNE® Coffee & Shop nous défendons une autre idée du coffee shop. Plus qu’un lieu de consommation, c’est un espace où l’on invite chaque client à prendre le temps.
Café torréfié dans notre atelier de torréfaction en France, thés sélectionnés avec soin, offre sucrée et salée pensées pour chaque moment de la journée : notre concept s’appuie sur une carte qualitative et polyvalente, capable de séduire un large public. Notre savoir-faire repose sur une expérience client sincère et la qualité constante de nos produits.
Rejoindre ETIENNE®, c’est partager cette exigence et cet état d’esprit : ici, on ne fait pas semblant, on fait bien.